Kapuvár város lakossága kisebb megtorpanásokkal az 1900-as évek elejéig erősen növekvő tendenciát mutatott. Az 1700-as évek végén 2381 főt, 1900. évben 8156 főt számlált a város.
A múlt században Kapuvár lakosságának száma erősen ingadozott: először nőtt, majd csökkent. Tetőpontját a 80-as években érte el, azóta sajnos csökkenő tendenciát mutat. Sok év után a 2004. évben némi lakosság szám emelkedés volt tapasztalható.

A kapuvári roma nemzetiség aránya: 4 %

Kapuvár város lakóinak száma (december 31-i forduló nappa):

1970-ben 10.300
1976-ban 11.000
1980-ban 11.300
1987-ben 11.299
2000-ben 10.958
2001-ben 10.890
2002-ben 10.884
2003-ban 10.872
2004-ben 10.898
2005-ben 10.829
2006-ban 10.802
2007-ben 10.741
2008-ban 10.714
2009-ben 10.628
2010-ben 10.557
2011-ben 10.533
2012-ben 10.462
2013-ban 10.388
2014-ben 10.334
2015-ben 10.320
2016-ban 10.254
2017-ben 10.174
2018-ban 10.098
2019-ben 10.014
2020-ban   9.970