Kapuvár város lakossága kisebb megtorpanásokkal az 1900-as évek elejéig erősen növekvő tendenciát mutatott. Az 1700-as évek végén 2381 főt, 1900. évben 8156 főt számlált a város.
A múlt században Kapuvár lakosságának száma erősen ingadozott: először nőtt, majd csökkent. Tetőpontját a 80-as években érte el, azóta sajnos csökkenő tendenciát mutat. Sok év után a 2004. évben némi lakosság szám emelkedés volt tapasztalható.

A helyi kisebbség (roma) aránya kb.: 3,6 %

Kapuvár város lakóinak száma (december 31-i forduló nappa):

1970-ben 10.300 fő
1976-ban 11.000 fő
1980-ban 11.300 fő
1987-ben 11.299 fő
2000-ben 10.958 fő
2001-ben 10.890 fő
2002-ben 10.884 fő
2003-ban 10.872 fő
2004-ben 10.898 fő
2005-ben 10.829 fő
2006-ban 10.802 fő
2007-ben 10.741 fő
2008-ban 10.714 fő
2009-ben 10.628 fő
2010-ben 10.557 fő
2011-ben 10.533 fő
2012-ben 10.462 fő
2013-ban 10.388 fő
2014-ben 10.334 fő
2015-ben 10.320 fő